樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省遠(yuǎn)近聞名菜肴之一。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨” 以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨 子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤(rùn)，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗后，稱贊不已，說(shuō)它可與北京烤鴨相媲美.煙熏爐
原料：肥公鴨1只。鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各適量。
烹飪方法：
1.將鴨從背尾部開小口，取出內(nèi)臟洗凈，以調(diào)料抹全身，腌后以沸水緊皮，瀝干水。
2.將鴨入熏爐內(nèi)，以樟樹葉、花茶葉拌稻草為料，待鴨皮熏呈黃色時(shí)取出.
主料：
肥公鴨(約三斤，1只)，花茶，樟樹葉，稻草，松柏枝、橙皮。
輔料：玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽，紹酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油
制作：
1)將凈鴨從背尾部橫開口，取出內(nèi)臟，割去尾部洗凈；
2)盆內(nèi)放紹酒，醪糟汁，胡椒粉，川鹽，花椒拌勻抹鴨身，腌 8小時(shí)撈出；
3)再放入沸水內(nèi)燙一下緊皮，搌干水，放入熏爐內(nèi)；
4)用花茶，稻草，松柏枝，樟樹葉，拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色取出，
5)再將鴨放入大蒸碗內(nèi)，上籠蒸 2小時(shí)，出籠晾冷；
6)炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，放入熏蒸后的鴨炸至鴨皮酥香撈出；
7)刷上芝麻油，將鴨頸斬成段，盛入圓盤中間，再將鴨身斬成條(鴨皮朝上)，蓋在鴨頸塊上，擺成鴨形.
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