一、工作原理
真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓物料在滾桶內上下翻動，相互撞擊摩擦，產生大面積均勻分布的按摩和腌漬作用，使淹制液在物料內均勻分布更加有利于鹽容性蛋白質以快的速度限度地淅出，從而增加產品的持水性，很好地改善產品的彈性，切片性和口感，在程度上提高產品的出品率。
二、結構簡介
真空滾揉機主要滾筒部分、傳動部分、真空系統、電控部分等組成。
滾筒部分由滾筒主軸、進出料口蓋等組成。
傳動部分由電動機、減速機、鏈輪、鏈條等組成。
真空系統主要由真空泵、電節點真空表、過濾器、管路等。
電控部分由控制面板和控制箱組成。控制箱有三個數顯時間繼電器，分別設定滾筒滾揉時間/停歇時間（滾筒滾揉一段時間后所停歇的時間）機器運行時間；若系統配備人機界面，可直接在人機界面上設定時間，不用時間繼電器。
機架由不銹鋼制成，所有部件安裝在機架上，機架上設有接地螺栓，以便安裝地線。
