真空滾揉機滾揉過度的話，或者說滾揉不足對產品有什么影響呢？
a. 滾揉不足 滾揉時間短，肉塊內部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結構不一致，黏合力、保水性和切片性都差。
b. 滾揉過度 滾揉時間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨（即變性的蛋白質），從而影響產品整體色澤，使肉塊黏結性、保水性變差。
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滾揉機滾揉過度與滾揉不足的影響
作者：諸城市華鋼機械有限公司 來源：http://m.fawanli.cn/ 時間：2019-01-03 10:49:38 瀏覽次數：
